Les origines du sucre d’orge

Après vous avoir parlé des Candy canes il y a quelques jours, je vous emmène découvrir les origines du véritable sucre d’orge, dans une petite commune de Seine et Marne au sud de Melun, à Morêt-sur-Loing. Je vous emmène plus exactement dans le Prieuré Notre Dame des Anges, qui abritait des religieuses Bénédictines depuis 1638.

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Les origines du sapin de Noël

On continue dans la série de Noël, avec cette fois le sapin.

Déjà depuis 2000 avant JC, les païens avaient pour coutume de décorer un arbre le jour du solstice d’hiver, pour fêter la renaissance du Soleil. On retrouve cette tradition partout, de l’Egypte à la Scandinavie, où l’on fêtait Yule. On décorait les maisons avec des sapins auxquels ont fixait des torches et des rubans colorés. On suspendait aussi des branches d’arbre dans les maisons, pour chasser le mauvais sort.

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L’origine des cannes de Noël

Voilà une confiserie de saison, la canne de Noël, ou Candy cane en version originale.

On voit partout cette crosse en sucre torsadée de rouge et de blanc, et qui sent bon la menthe, dans les rues comme dans les sapins, mais savez-vous quelle est son origine ? Là encore, son histoire est pleine de surprises et de symboles !

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Les sablés viennois de Ladurée

Retour au sucré aujourd’hui, avec une recette trouvée dans le deuxième numéro de Fou de Pâtisserie. C’est, paraît-il, la recette originale des sablés viennois de Ladurée. Recette qui ressemble fort à celle des Spritz bredele, des petits gâteaux secs préparés à Noël dans l’Est de la France et en Allemagne.

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Les origines du Panettone

Le panettone est LE gâteau emblématique de Noël en Italie. Cette brioche au levain, garnie traditionnellement de fruits confits et de raisins secs, sera sur toutes les tables le soir du réveillon, notamment à  Milan, ville dont il est originaire.

Son histoire est, comme souvent, entourée de mystères et de légendes. Je vous en ai sélectionné quelques-unes.

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Les origines de la bûche de Noël

Nouveau calendrier de l’avent, nouveaux thèmes ! Cette année, je vous propose de découvrir, ou de redécouvrir, les traditions de Noël.

Sur un blog de pâtisserie, il était logique de commencer par… la bûche !

Avant mes recherches, j’étais persuadée que cette tradition remontait à la naissance de Jésus, dans sa crèche… eh bien pas du tout ! Elle est bien plus ancienne que ça, elle remonte à environ 2500 avant JC, et vient plutôt du nord de l’Europe que de Jérusalem!

Les origines de ce rituel sont multiples. Cette tradition était pleine de symboles et devait apporter de la chance à toute la famille pour l’année à venir.

La nuit du solstice d’hiver, la plus longue de l’année, chaque foyer brûlait une énorme bûche, souvent de chêne ou d’arbre fruitier. Ces derniers font beaucoup d’étincelles en brûlant, et plus elles étaient hautes, plus l’année à venir était bonne.

Toute la maisonnée était réunie autour du foyer. En fonction les régions, la bûche était déposée dans l’âtre par des membres spécifiques de la famille, ce geste était un symbole fort de transmission. Parfois, c’était le père de famille qui la déposait, d’autres fois c’était l’aîné et le cadet.

Puis elle était allumée par la mère ou les filles de la maison.

Enfin, elle brûlait entre 3 et 12 jours selon les régions. Tout était symbole, les cendres étaient donc conservées et brûlées ultérieurement lors de coups durs ou dispersées dans les champs pour les fertiliser et porter chance pour la future récolte.

La tradition a évolué selon les époques et les régions. Parfois, elle était bénie avec une branche de laurier ou de buis, ou bien arrosée de sel ou de vin. Le charbon était même conservé pour fabriquer des remèdes !

Au fil du temps, les âtres imposants ont laissé place aux poêles bien plus compacts, la bûche a donc rétréci elle aussi, et a atterri au milieu de la table de Noël, pour enfin laisser place, dans les années 50, à la bûche pâtissière que l’on connaît !

A demain pour une nouvelle histoire de Noël !

Les truffes au chocolat

Qui dit Calendrier de l’Avent dit forcément recettes de Noël, vous n’y couperez pas !

Voici donc ma recette fétiche de truffes au chocolat.

Elle est ultra simple, pas de tempérage, pas d’ingrédient sophistiqué, et les petits grains de sucre craquent sous la dent. C’est ça que j’aime !

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