Toutes les astuces pour réussir la crème chantilly

 

J’ai remarqué, au fil des discussions et de mes lectures, que la technique de la chantilly n’était pas toujours au point… En effet, ça s’apprend de préparer une chantilly bien ferme, légère et qui tient dans le temps !

Alors, rien de mieux que cette veille de Noël pour revoir nos bases.

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Les 3 types de meringues : française, italienne et suisse

Un gros dossier aujourd’hui, les meringues.

Il en existe 3 sortes : la meringue française, la meringue suisse et la meringue italienne.
Mais quelles sont leurs particularités et laquelle choisir pour quelle utilisation ?

Beaucoup de questions, quelques réponses !

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Le match : Thermomix VS Cooking Chef

A ma gauche, casaque blanche, le Thermomix, de l’écurie Vorwerk.
A ma droite, casaque grise, le Cooking Chef, de l’écurie Kenwood.

Les deux robots sont en place, prêts à en découdre, il ne nous reste qu’à compter les points!
(ça mériterait bien la musique de Rocky tout ça, mais vous avez de la chance je sais pas mettre d’audio automatique!)

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Les familles de crèmes

Quand vous lisez une recette qui vous parle de crème Chiboust ou de crème diplomate, vous savez à quel type de préparation vous avez affaire au premier contact, vous ?
Moi, pas vraiment.
C’est pourquoi je vous propose ce petit récapitulatif, qui vous permettra de savoir tout de suite à quoi vous vous exposez.
Il existe 3 grandes familles de crèmes.

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Gélatine, pectine, agar agar, que choisir ?

Pour ce 2 décembre, je vous propose une fiche technique sur les différents gélifiants.

Je ne sais pas vous, mais entre la gélatine, l’agar agar et la pectine, je ne sais jamais trop quoi choisir.

Voici donc un résumé de ce qu’il faut savoir sur chacun :
Leur provenance
Comment les utiliser
Leurs avantages
Leurs inconvénients Lire la suite