Les plaques à pâtisserie et les Silpat

Silpat

Dernier article sur les indispensables de la cuisine pour ce Calendrier de l’Avent.

Depuis le temps que je vous parle des Silpat, que vous les voyez un peu partout sur ce blog, à chaque fois que je prépare quelque chose, il est temps que je vous les présente plus en détail, et j’en profiterai pour faire un petit comparatif avec le papier sulfurisé.

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Les thermomètres de cuisson

Nouvel article à propos des indispensables dans votre cuisine.

Cette fois, on s’intéresse aux thermomètres !
Pas besoin de démontrer leur utilité, on s’en sert pour quasiment tout : la cuisson du sucre (ah la meringue italienne !!), la cuisson de la crème anglaise, la crème pâtissière, le tempérage du chocolat, et même la viande.

A graduation, à infrarouge ou à sonde, quels sont les avantages et les inconvénients de chacun, lesquels choisir ! Lire la suite

Cercles, moules et poches à douilles

Après les différentes balances, On continue sur la lancée des ustensiles indispensables dans une cuisine.
Aujourd’hui donc, petit topo, d’une part sur les cercles à pâtisserie, et un petit comparatif avec les moules à charnières, et d’autre part sur les poches à douille.

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Les indispensables : les balances

Balance à aiguille
Je me suis aperçue que souvent, je divisais le poids des recettes pour arriver à des proportions « normales » et familiales.
Parce que faire joujou avec 1kg de farine et se retrouver à la tête de 5 brioches, c’est sympa, mais je pâtisse pour une famille, pas pour une boulangerie…
Je me retrouve donc à faire des divisions et devoir jongler avec des chiffres tordus, et surtout petits, qui demandent de la précision, notamment pour la levure ou le sel.
J’ai eu l’illumination pour cet article après avoir écrit celui sur les gélifiants (ici : clic ). Je vous mets au défi de mesurer 2g de pectine avec une balance électronique, ou pire, une balance à aiguille !

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