Toutes les astuces pour réussir la crème chantilly

 

J’ai remarqué, au fil des discussions et de mes lectures, que la technique de la chantilly n’était pas toujours au point… En effet, ça s’apprend de préparer une chantilly bien ferme, légère et qui tient dans le temps !

Alors, rien de mieux que cette veille de Noël pour revoir nos bases.

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Les 3 types de meringues : française, italienne et suisse

Un gros dossier aujourd’hui, les meringues.

Il en existe 3 sortes : la meringue française, la meringue suisse et la meringue italienne.
Mais quelles sont leurs particularités et laquelle choisir pour quelle utilisation ?

Beaucoup de questions, quelques réponses !

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Le match : Thermomix VS Cooking Chef

A ma gauche, casaque blanche, le Thermomix, de l’écurie Vorwerk.
A ma droite, casaque grise, le Cooking Chef, de l’écurie Kenwood.

Les deux robots sont en place, prêts à en découdre, il ne nous reste qu’à compter les points!
(ça mériterait bien la musique de Rocky tout ça, mais vous avez de la chance je sais pas mettre d’audio automatique!)

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Les plaques à pâtisserie et les Silpat

Silpat

Dernier article sur les indispensables de la cuisine pour ce Calendrier de l’Avent.

Depuis le temps que je vous parle des Silpat, que vous les voyez un peu partout sur ce blog, à chaque fois que je prépare quelque chose, il est temps que je vous les présente plus en détail, et j’en profiterai pour faire un petit comparatif avec le papier sulfurisé.

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Les thermomètres de cuisson

Nouvel article à propos des indispensables dans votre cuisine.

Cette fois, on s’intéresse aux thermomètres !
Pas besoin de démontrer leur utilité, on s’en sert pour quasiment tout : la cuisson du sucre (ah la meringue italienne !!), la cuisson de la crème anglaise, la crème pâtissière, le tempérage du chocolat, et même la viande.

A graduation, à infrarouge ou à sonde, quels sont les avantages et les inconvénients de chacun, lesquels choisir ! Lire la suite

Cercles, moules et poches à douilles

Après les différentes balances, On continue sur la lancée des ustensiles indispensables dans une cuisine.
Aujourd’hui donc, petit topo, d’une part sur les cercles à pâtisserie, et un petit comparatif avec les moules à charnières, et d’autre part sur les poches à douille.

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Les familles de crèmes

Quand vous lisez une recette qui vous parle de crème Chiboust ou de crème diplomate, vous savez à quel type de préparation vous avez affaire au premier contact, vous ?
Moi, pas vraiment.
C’est pourquoi je vous propose ce petit récapitulatif, qui vous permettra de savoir tout de suite à quoi vous vous exposez.
Il existe 3 grandes familles de crèmes.

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Les indispensables : les balances

Balance à aiguille
Je me suis aperçue que souvent, je divisais le poids des recettes pour arriver à des proportions « normales » et familiales.
Parce que faire joujou avec 1kg de farine et se retrouver à la tête de 5 brioches, c’est sympa, mais je pâtisse pour une famille, pas pour une boulangerie…
Je me retrouve donc à faire des divisions et devoir jongler avec des chiffres tordus, et surtout petits, qui demandent de la précision, notamment pour la levure ou le sel.
J’ai eu l’illumination pour cet article après avoir écrit celui sur les gélifiants (ici : clic ). Je vous mets au défi de mesurer 2g de pectine avec une balance électronique, ou pire, une balance à aiguille !

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Gélatine, pectine, agar agar, que choisir ?

Pour ce 2 décembre, je vous propose une fiche technique sur les différents gélifiants.

Je ne sais pas vous, mais entre la gélatine, l’agar agar et la pectine, je ne sais jamais trop quoi choisir.

Voici donc un résumé de ce qu’il faut savoir sur chacun :
Leur provenance
Comment les utiliser
Leurs avantages
Leurs inconvénients Lire la suite