Le nappage neutre

Vous allez me dire : « mais quel rapport avec Noël ?? »

Vous aurez raison. Je vous dirais bien « parce qu’il est tard et que je n’ai pas le temps de faire des recherches laborieuses », mais pas seulement.

Ce nappage neutre sera utile pour une future recette… Et puis, c’est une recette de base qui prend 5 minutes à préparer, qui vous évitera d’acheter du nappage en poudre Vahiné, et qui vous permettra de réaliser de magnifiques glaçages miroir qui recouvriront tous vos entremets et bûches !

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Le streusel noisette de Conticini

Aujourd’hui, c’est vendredi. Et qui dit vendredi dit ptit dej party ! (ouuuuh mais c’est quoi cette rime ?!!)

Nous continuons donc notre série du vendredi sur le petit déjeuner, avec cette fois du streusel à la noisette de Conticini. Lire la suite

Les amandes caramélisées

Ce soir, je ne vous présente pas une recette à proprement parler, mais plutôt une astuce, un petit complément que vous pourrez mettre sur nombre de gâteaux, et qui fait toujours son petit effet.

Ce sont tout simplement des amandes grillées, enrobées de caramel et passées au four.
Rien ne vous empêche aussi de les préparer juste pour le plaisir de les manger tel quel, elles sont délicieuses même seules ! Lire la suite

La pâte feuilletée la plus rapide du monde !

Ma photo de présentation vous paraît bizarre hein ?
Et pourtant c’est CA le truc, l’escargot !! Eh oui ! Ca paraît fou et impossible, mais pourtant ça marche !

Vous connaissez forcément les différentes pâtes feuilletées, la traditionnelle, l’inversée, etc.
Il faut toujours faire 6 tours, attendre plusieurs heures entre chaque, s’y prendre un jour ou deux à l’avance.
Bref, en général, la pâte feuilletée, ça se mérite !

Je vous présente ici une méthode qui a REVOLUTIONNE ma vision de la pâte feuilletée. Et je pèse mes mots. Lire la suite

La pâte à choux

Cette fois, on entre dans le vif du sujet avec une préparation de base, que j’aime beaucoup et que je fais souvent : la pâte à choux.

On peut s’en servir en sucré comme en salé, par exemple pour l’apéro j’aime bien faire des chouquettes et les remplir de ce que j’ai envie (saumon, fromage, mélange mozza/tomate séchée/basilic…).
En sucré c’est pareil, les possibilités sont infinies… Lire la suite

Le Gianduja

Le gianduja… voilà un nom que j’ai longtemps entendu, en particulier par Michalak qui en met très souvent dans ses recettes, sans vraiment savoir ce que c’était.
Je pensais que c’était une sorte de chocolat, un peu comme les différents noms de Valhrona, que c’était impossible à réaliser et encore plus à acheter.

Et puis j’ai cherché. Finalement, le gianduja (prononcez « dgandouia » (hum pardon pour les fanas de phonétique…)) bah c’est pas compliqué du tout ! Lire la suite

La pâte de noisette maison

Aujourd’hui, pas de recette complète, mais une recette de base. Une qui vous permettra de réaliser de nombreuses préparations.

La façon de procéder est la même que pour la pâte de pistache. C’est relativement simple, avec un bon robot mixeur c’est à la portée de tous !
Cerise sur le gâteau, ou plutôt noisette sur la pâte, il n’y a que de la noisette, du sucre glace et un peu de sel. Point d’édulcorant-colorant-conservateur.
Et puis ça se conserve… pfff… autant que se conservent vos noisettes ! Lire la suite

La pâte de pistache maison

Après avoir parlé de la crème mousseline pistache, je me suis rendu compte que je n’avais pas mis la recette de la pâte de pistache.
Grossière erreur !!

On en trouve évidemment en magasin, tellement verte qu’elle ne fait n’est plus naturelle, tellement liquide qu’on dirait du sirop, et sans goût. Ah si pardon, elle sent l’arôme d’amande amère, moins cher que la pistache évidemment…

Vous l’aurez compris, JAMAIS je n’achète de pâte de pistache. C’est super facile à faire, ça se conserve des mois dans une boîte hermétique, ça sent vraiment la vraie pistache, pourquoi s’intoxiquer avec des colorants et des conservateurs ?? Lire la suite