Le nappage neutre

Nappage neutre maison

Vous allez me dire : « mais quel rapport avec Noël ?? »

Vous aurez raison. Je vous dirais bien « parce qu’il est tard et que je n’ai pas le temps de faire des recherches laborieuses », mais pas seulement.

Ce nappage neutre sera utile pour une future recette… Et puis, c’est une recette de base qui prend 5 minutes à préparer, qui vous évitera d’acheter du nappage en poudre Vahiné, et qui vous permettra de réaliser de magnifiques glaçages miroir qui recouvriront tous vos entremets et bûches !

Le nappage neutre

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Pour 500g de préparation

10g pectine
60g sucre en poudre
250g eau
200g sucre en poudre
15g sirop de glucose

Dans un petit récipient, mélanger les 60g de sucre et la pectine.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau. Arrêter le feu dès l’ébullition.
Y verser, hors du feu, le mélange sucre/pectine petit à petit en remuant sans cesse avec un fouet.

Ajouter ensuite les 200g de sucre, puis le sirop de glucose. Porter de nouveau à ébullition, tout en fouettant toujours. Laisser bouillir quelques instants, jusqu’à ce que le sirop monte, mais sans le laisser colorer.

Vous pouvez passer au chinois (filtrer) mais je ne l’ai pas fait.

Transvaser dans un récipient à fond plat, afin qu’il refroidisse plus rapidement. Laisser tiédir puis filmer au contact. Conserver ensuite au Nappage neutre maison.

Vous pouvez garder ce sirop un mois dans un pot hermétique, au réfrigérateur. Lorsque vous voulez vous en servir, faites le chauffer afin qu’il se liquéfie de nouveau.

Vous pouvez l’utiliser dans des glaçages miroir colorés, ainsi que pour faire briller des tartes aux fruits. Vous savez, la couche brillante et sucrée sur les tartes aux fruits des boulangeries, eh bien c’est du nappage !

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