Les petits cakes caramel amande de Christophe Adam

Cakes caramel amande de Christophe Adam

Cette semaine, pour le ptit dej, on a continué à explorer le joli livre de Christophe Adam, Puissance 10, avec ces petits cakes au caramel et aux amandes.

Ce fut une vraie belle découverte, et pour tout vous dire, j’ai surtout apprécié le caramel, réalisé seulement avec du sucre et de la crème, dont la consistance est bien onctueuse mais bien moins grasse que du caramel au beurre salé !

De plus, pour une fois, je n’ai pris des libertés avec la recette que sur un point : je n’ai pas de nappage neutre, j’ai donc zappé cette étape. Mais ça ne change rien à la recette fondamentale et à son goût !

Les petits cakes caramel amande de Christophe Adam

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Pour une dizaine de mini cakes

  • Pour les cakes

185g crème liquide à 35% de matière grasse
155g sucre semoule
70g beurre 1/2 sel bien mou
45g cassonade
25g sirop de glucose
40g poudre d’amande
75g oeuf¹ (un gros oeuf)
75g farine T55
1/2 paquet de levure chimique
100g amande effilée²

  • Pour le nappage caramel

50g eau
50g sucre semoule
200g nappage neutre

1. Les cakes

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

Faire un caramel : dans une petite casserole, faire bouillir la crème. Dans une autre casserole, plus grande, cuire le sucre jusqu’à ce qu’il devienne caramel.
Hors du feu, verser la crème chaude petit à petit sur le caramel (attention aux projections, ça brûle!) en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Bien mélanger pour que le caramel s’homogénéise (vous pouvez remettre sur feu doux pour que tous les morceaux de caramel se dissolvent bien, tout en remuant en permanence). Tout verser dans un bol et réserver.

Cakes caramel amande de Christophe Adam
Hmmm ce caramel…

Dans un saladier, battre au fouet à main le beurre mou pour le rendre pommade. Ajouter la cassonade, le sirop de glucose et la poudre d’amande. Mélanger, toujours au fouet à main.

Cakes caramel amande de Christophe Adam

Incorporer ensuite l’oeuf entier, à la spatule cette fois, puis la farine et la levure tamisées. Mélanger, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Ajouter enfin le caramel refroidi et mélanger de nouveau.

Cakes caramel amande de Christophe Adam
La pâte prête à être pochée

Pocher des moules³ à mini cakes de 8x3cm jusqu’à mi-hauteur (vous remarquerez mes magnifiques « moules à cake » qui sont… des moules à oeufs de Pâques et des demi-sphères…^^)

Parsemer la surface des cakes crus d’amande effilée, puis les enfourner pour environ 25 minutes. (Le livre dit 15, il m’en a fallu 35. Soyez donc vigilants)

2. Le nappage caramel

Faire chauffer l’eau dans une casserole ou au micro-ondes.
Faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il devienne caramel brun. Verser l’eau chaude sur le caramel pour le décuire.
Une fois le caramel froid, mélanger avec le nappage neutre.

Au pinceau, napper les cakes à la sortie du four (vous pouvez faire légèrement réchauffer le nappage pour le rendre plus liquide si besoin)

Remarques :

  • ¹ : Si vous avez besoin d’un oeuf et demi, technique de sioux : il suffit de verser 2 oeufs dans un bol, les battre à la fourchette, puis n’en prélever que le grammage voulu
  • ² : Si jamais vous n’avez pas d’amandes effilées, vous pouvez toujours en concasser vous-mêmes (ce que j’ai fait). Mais le résultat est clairement moins beau qu’avec des amandes hachées…
  • ³ : Si vous utilisez des moules en silicone, pas besoin de les beurrer. Les cakes sortiront parfaitement

 

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’elle nous a plu !
Elle fait bien sûr partie des recettes pour le ptit dej, n’hésitez pas à faire un tour <ici> pour trouver votre bonheur !

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