Le cake pistache pavot de Christophe Adam

Cake pistache pavot de Christophe Adam

Une amie m’a offert il y a quelques jours le nouveau livre « Puissance 10 » de Christophe Adam. Il est plein de bonnes recettes qui donnent très envie, mais, décembre approchant, je vous en reparlerai plus longuement bientôt.

En attendant, le cake pistache pavot m’a tendu les bras, et vient tout naturellement allonger la liste des recettes du ptit dej !

Une recette toute simple à réaliser, mêlant la pâte de pistache (je vous donne mon astuce en fin d’article pour la préparer rapidement. Pour y accéder directement, clique ici), et les graines de pavot, qui craquouillent sous la dent et dont le goût ressort au deuxième abord.

Encore une belle découverte !

Le cake pistache pavot de Christophe Adam

Version imprimable : clic

Pour 1 cake

240g farine T55
12g baking powder (ou 1/2 sachet de levure chimique)
1g sel
300g sucre semoule
105g pâte de pistache (recette plus bas : clic)
210g oeuf (entre 4 et 5)
130g crème liquide
50g beurre + 15g pour la cuisson
50g graines de pavot

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et la levure.
Dans un deuxième saladier, mélanger ensemble le sel et le sucre.

Dans un troisième (et dernier) saladier, détendre la pâte de pistache avec la moitié des oeufs, au fouet à main.

Cake pistache pavot de Christophe Adam
Pistache délayée dans les oeufs

Ajouter le reste des oeufs dans le saladier, ainsi que le mélange sel/sucre, puis mélanger au fouet à main.

Incorporer ensuite la crème liquide et le mélange farine/levure avec une spatule.

Faire fondre les 50g de beurre dans une petite casserole, les ajouter au mélange, avec les graines de pavot. Mélanger à la spatule, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Verser ensuite la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, et enfourner.

C’est là qu’un gros doute s’est installé : le livre dit « A 12 minutes de cuisson, faire un trait de beurre pommade (les 15g donc) sur le cake avec une poche ».
J’ai plus ou moins essayé, sans peser (erreur ?), en mettant quelques noisettes de beurre sur toute la longueur. Mauvaise idée : à certains endroits, le beurre était trop lourd pour la pâte pas encore complètement raffermie par la cuisson, ça m’a fait des trous avec du beurre fondu à l’intérieur, qui ne se mélangeait pas au reste de la pâte.

Cake pistache pavot de Christophe Adam
Ma magnifique bande de beurre… qui a flotté

Bref. Je ne vois pas bien l’intérêt de rajouter ce beurre au dessus du cake, mais il doit bien en avoir un !
Voilà donc ma version : à 12 minutes de cuisson, sortir le cake du four. Piquer une noisette de 15g de beurre sur une fourchette et en badigeonner toute la surface du cake.
Enfourner de nouveau pour 40 minutes.
Attention là encore : le livre dit 20 minutes, il m’a fallu au moins une heure pour qu’il soit cuit uniformément. Tout dépend donc de votre four !

Démouler le cake froid. (mais il est meilleur encore tiède et bien moelleux !)

cake-pistache-pavot-adam-entier

Pour la fabrication de la pâte de pistache :

Si vous êtes courageux, vous pouvez faire la pâte de pistache de Pierre Hermé, que j’avais proposée ici : clic

Sinon, il vous suffit de préchauffer le four à 160°, étaler sur une plaque de cuisson recouverte de Silpat ou papier sulfu 125g de pistaches émondées, les saupoudrer de 25g de sucre glace et enfourner pour les torréfier environ 15 minutes.

Les laisser tiédir un peu puis les mixer avec un bon mixeur quelques minutes, vous obtiendrez de la poudre, puis en mixant plus longtemps les pistaches rendent de l’huile et la poudre devient pâte. Vous pouvez alors vous en servir à volonté !

A bientôt pour de nouvelles recettes du ptit dej !

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