Les Cantucci

Si vous êtes déjà allés au restaurant en Italie, on vous en a déjà sûrement proposé.
Les cantucci, aussi appelés biscuits de Prato (comme la ville) sont des petits biscuits secs aux amandes originaires de Toscane.
Traditionnellement on les mange avec du Vino Santo, un vin doux toscan, mais aujourd’hui on les trempe surtout dans le café ! (enfin après vous faites comme vous voulez)

Il existe de nombreuses versions : sans matière grasse ni levure (les originaux), avec de l’huile…
Ici je vous propose une recette que j’ai trouvée dans un petit livre ramené d’Italie cet été, sur les biscuits traditionnels, qui me convient très bien.
Et puis ma goûteuse attitrée a approuvé, c’est donc gage de qualité !
Au fait, c’est des Cantucci, Conticini n’a rien à voir dans l’histoire, pour une fois 😉

Les cantucci

Pour une vingtaine de biscuits

75g beurre
250g farine
125g sucre
Le zeste d’un citron (pas mis)
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs (1,5 pour la préparation et 0,5 pour la dorure)
100g amandes entières pelées (ou 50g amandes et 50g noisettes)

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la levure, le zeste et la levure. Mélanger rapidement.
Faire un puits au milieu et verser l’oeuf et demi. Mélanger à la main pour amalgamer grossièrement la pâte.

Verser le beurre en filet, en mélangeant à la main, pour rendre la pâte homogène.
Ajouter les amandes (et noisettes) d’un coup, juste après avoir fini de verser tout le beurre, et avant que la pâte soit bien homogène.
[J’avais mis mes amandes une fois que la pâte avait une belle consistance,et j’ai eu du mal à les incorporer. D’où mon conseil de les ajouter avant d’avoir une belle pâte bien lisse !]

Cantucci pâte

Diviser la pâte en 3 boules, et rouler chaque boule en boudin de 15cm de long environ.
Placer les 3 boudins sur une plaque à pâtisserie vêtue d’une feuille de papier sulfu (Attention : pas de Silpat cette fois, sinon vos biscuits n’auront pas une belle coloration !). Les espacer un peu, ils vont s’étaler légèrement à la cuisson.

Cantucci boudins

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface des boudins avec le demi-oeuf restant, légèrement battu en omelette.

Enfourner pour 20 minutes.

Cantucci boudins

Au bout des 20 minutes, sortir la plaque du four et, avec un bon couteau (j’insiste !! Il doit pouvoir couper les amandes entières), tailler les boudins en tranches de 1 à 1,5cm d’épaisseur.
Les remettre sur la feuille sulfu à l’horizontale, comme sur la photo.

Cantucci avant cuisson

Remettre au four encore 15 minutes.
A l’issue de la cuisson, les biscuits seront bien dorés. Les laisser sécher sur une grille à l’air libre avant de les consommer.

Cantucci après cuisson

Remarques :

  • Il existe deux écoles : celle où l’on mélange directement les oeufs dans les poudres (comme ici), et celle où l’ont bat les oeufs entiers avec le sucre. Je ne suis pas sure qu’il y ait une grande différence à la fin.
  • Pas la peine ici de torréfier les amandes et noisettes, la cuisson leur suffit.
  • L’oeuf pour la dorure n’est pas obligatoire, il donne seulement une coloration un peu plus forte. Mais comme il me restait 1/2 oeuf, c’était dommage de le gâcher !
  • Il faut vraiment vous munir d’un couteau très tranchant, avec lequel vous pourrez tailler vos biscuits d’un seul coup sec. Si vous faites des allers-retours, vous allez faire plein de miettes.
  • Les biscuits sont meilleurs 24h après la cuisson, et se conservent 3 semaines dans une boîte métallique.

Y’a plus qu’à demander à George de nous faire couler le café !

Cantucci
La version imprimable est ici : clic

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2 réflexions au sujet de « Les Cantucci »

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