Le cake à la noisette de Christophe Michalak

Cake à la noisette de Christophe Michalak

Après vous avoir bien fait patienter avec la pâte de noisette et le gianduja, voici enfin la recette finale qui regroupe tout : Le cake à la noisette de Christophe Michalak !

Il est composé d’un cake « normal », jusque là rien d’original, mais dessus il met une ganache à la noisette et des noisettes caramélisées.
Le tout sent fort bon la noisette, avec le fondant de la ganache, le moelleux du cake et le craquant des noisettes, le mélange est détonant !

Le cake à la noisette de Christophe Michalak

Pour 1 cake

  • Pour le cake

100g beurre
100g poudre de noisette
75g cassonade
35g sucre glace
30g blanc d’oeuf (environ 1 blanc)
110g blanc d’oeuf (environ 4 blancs)
35g jaunes d’oeuf (environ 2 jaunes)
50g farine
4g levure chimique
0.5g sel (1/4 càc)
15g sucre semoule

  • Pour la ganache noisette

15g lait entier
75g crème liquide 35% UHT
60g gianduja (la recette ici)
45g pâte de noisette (la recette ici)

  • Pour les noisettes caramélisées

70g noisettes torréfiées
25g sucre semoule
5g eau
1 pincée fleur de sel

1) Le cake à la noisette

Préchauffer le four 150° chaleur tournante. Beurrer et fariner le moule à cake.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Réserver dans la casserole.
Dans un saladier, mélanger à la maryse¹ la poudre de noisette, la cassonade et le sucre glace (attention : il faut le tamiser ! sinon il fait des grumeaux et il faudra les écraser un à un).

Cake à la noisette de Christophe Michalak

Ajouter les 30g de blancs d’oeuf, les jaunes, la farine tamisée, la levure, le beurre fondu et le sel.
Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Cake à la noisette de Christophe Michalak Montage

Monter les 110g de blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec le sucre semoule (ie : on commence à battre les blancs, quand ils commencent à mousser on ajoute le sucre en 3 fois).
Mélanger délicatement les blancs montés en neige au mélange précédent, à la maryse : mettre une petite partie des blancs en neige dans le mélange, mélanger assez énergiquement pour assouplir la pâte. Ensuite, ajouter le reste des blancs en neige et mélanger délicatement en faisant des gestes circulaires et en allant toujours chercher la pâte au fond.

Cake à la noisette de Christophe Michalak Montage

Une fois que votre pâte est bien homogène, tout verser dans le moule à cake et cuire 45 minutes.
Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Cake à la noisette de Christophe Michalak
Cake avant/après

2) La ganache noisette

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
Verser chaud sur le mélange gianduja/pâte de noisette, et bien mélanger à la maryse².
Verser dans une assiette creuse afin que le mélange refroidisse plus vite puis, une fois tiède, filmer au contact et réserver au frigo 2 heures.

3) Les noisettes caramélisées

          a. La torréfaction

Préchauffer le four à 160°.
Disposer les noisettes entières, émondées mais non pelées, bien étalées (il ne faut pas trop qu’elles se touchent) sur une feuille de papier sulfu ou Silpat, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pendant la cuisson.
Transvaser les noisettes dans un torchon propre. Bien le fermer dessus et le rouler sur le plan de travail. La peau s’enlève toute seule.
Pour les détails et les photos, c’est ici : clic

          b. La caramélisation

Préparer une feuille de papier sulfu/Silpat pas trop loin de votre cuisinière.
Dans une casserole (pas trop grande pour le peu de sucre à caraméliser mais assez grande tout de même pour contenir toutes les noisettes), faire bouillir l’eau et le sucre (toujours dans ce sens !).

Noisettes caramélisées Christophe Michalak

Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter les noisettes. Remettre sur le feu en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Le sucre va masser autour des noisettes (il forme une sorte d’enveloppe blanche autour des noisettes).

Noisettes caramélisées Christophe Michalak sablées

Laisser cuire, en remuant toujours, jusqu’à ce que le sucre autour des noisettes refonde et caramélise.

Une fois que les noisettes ont une belle couleur dorée et caramélisée, ajouter la pincée de sel, puis les verser sur la Silpat et les séparer une à une. Faites-le assez rapidement pour ne pas que le caramel durcisse et les colle ensemble, mais attention ça brûle !

Noisettes caramélisées Christophe Michalak

4) Le montage

Sortir la ganache noisette du frigo.
Verser dans un saladier et la monter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème fige.

Ganache noisette de Christophe Michalak

Transvaser dans une poche à douille (munie d’une douille unie n°8, sinon une poche sans douille ça marche aussi. Mais j’ai rien dit !).
Sur le dessus du cake refroidi, tracer des lignes de ganache noisette sur toute la longueur.
Ajouter par dessus quelques noisettes caramélisées pour la déco.

Cake à la noisette de Christophe Michalak

Remarques :

  • ¹ : Vous pouvez évidemment faire votre mélange pour le cake au robot. Dans ce cas, il faut utiliser la feuille  (le K pour kenwood).
  • ² : Dans la recette initiale ils mixent au mixeur plongeant. Mon mélange était bien lisse je n’en ai pas eu besoin, mais ça dépend peut-être des cas ?
  • L’ensemble est bien sûr très bon, la ganache apporte du goût et du fondant au cake. Mais le cake se suffit aussi très bien à lui-même, si vous n’avez pas le temps/l’envie de vous investir dans toutes les préparations, le cake seul se mange très bien !
  • Le tout sent vraiment la noisette. Tellement qu’on ne sent pas le chocolat au lait si on ne vous le dit pas (j’ai testé hin hin hin)
  • Pour tout vous dire, j’ai mis 3 noisettes caramélisées qui se battent en duel pour la photo, comme Michalak a fait, mais derrière je me suis empressée de rajouter pleiiiin de noisettes. Sinon il y en a une toutes les 3 tranches, ça fait vraiment radin ! Et puis c’est tellement bon, ce serait dommage de ne pas les mettre !

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